ഒരൊറ്റ ദിവസം ഒരു മുതിർന്ന വ്യക്തി ഏകദേശം 𝟬.𝟱 ലിറ്റർ മുതൽ 𝟭.𝟱 ലിറ്റർ (അഥവാ 𝟱𝟬𝟬 മില്ലിലിറ്റർ മുതൽ 𝟭𝟱𝟬𝟬 മില്ലിലിറ്റർ) വരെ ഉമിനീർ (𝗦𝗔𝗟𝗜𝗩𝗔) ഉത്പാദിപ്പിക്കാറുണ്ട്

ഭക്ഷണത്തിലെ അന്നജത്തെ വിഘടിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ (പ്രധാനമായും അമിലേസ്) ഉമിനീരിൽ അടങ്ങിയി ട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹന പ്രക്രിയയുടെ തുടക്കമാണ്. ഉമിനീർ വായയെയും ഭക്ഷണത്തെയും നനച്ച്, ഭക്ഷണം വിഴുങ്ങാൻ എളുപ്പമാക്കുകയും വായയുടെ ഉൾഭാഗം വരണ്ടുപോ കാതെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉമിനീരിൽ അടങ്ങിയിരി ക്കുന്ന ആന്റിമൈക്രോബയൽ സംയുക്തങ്ങൾ ബാക്ടീരിയകളെ നിയന്ത്രിക്കാനും പല്ലുകളെ ക്ഷയത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. രുചി അറിയുന്ന തിന് വേണ്ടി ഭക്ഷണത്തിലെ രാസവസ്തുക്കളെ അലിയിച്ചുചേ ർക്കുന്നതിൽ ഉമിനീർക്ക് പ്രധാന പങ്കുണ്ട്.ഉറങ്ങുന്ന സമയത്ത് ഉമിനീരിൻ്റെ ഉത്പാദനം ഗണ്യമായി കുറയുമെങ്കിലും, ഭക്ഷണം കഴിക്കു മ്പോഴും, ചില പുളിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങ ളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ പോലും ഉത്പാദനം കൂടുന്നു.